Igiene alimentare - Corso base di formazione - Emilia Romagna - 3 ore
Corso online di formazione per personale alimentarista che manipola alimenti deperibili e non, nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura o solo somministrazione/vendita.| Codice: EL0686.04 Autore: Mega Italia Media S.p.A. | INSTALLA |
Release note
- tutto il corso è stato aggiornato tecnicamente per migliorare la fruizione (template slide e oggetti didattici);
- con sottotitoli in italiano
- soggetto formatore Mega Italia Media.
Documenti inseriti nel corso:
- Attestato "Attestato HACCP - Emilia Romagna - Mega Italia Media - Vers. 02";
- Attestato "Verbale di riepilogo del corso - Emilia Romagna - Mega Italia Media - Vers. 02".
Per assistenza: https://www.dyndevice.com/it/area-riservata/assistenza/
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Prezzo di acquisto
Questo corso rientra nel Gruppo "5".
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Prezzi per il cliente DynDevice LMS
Di seguito sono esposti i prezzi riservati ai clienti DynDevice LMS, ai quali sarà poi applicato lo sconto "CourStore™" definito in fase di attivazione di DynDevice LMS.| Da | A | Prezzo |
| 1 | 1 | 35,00 € |
| 2 | 5 | 31,50 € |
| 6 | 10 | 29,75 € |
| 11 | e oltre | 28,00 € |
Descrizione del corso
Igiene alimentare - Corso base di formazione - Emilia Romagna - 3 ore
Corso di formazione per addetti di attività che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura (rinvenimento prodotti confezionati) o solo somministrazione/vendita.
Corso erogabile esclusivamente a personale alimentarista di attività che operano in Emilia Romagna.
Accreditamento regionale del corso: n. 62 del 31/05/2021.
Destinatari
Personale alimentarista con mansioni che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura (rinvenimento prodotti confezionati) o solo somministrazione/vendita.
Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2007:
- I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:
- 55 Alloggio
- 56 Attività dei servizi di ristorazione.
Destinatari (ai sensi della Legge regionale 11/2003):
Livello di rischio 2:
- Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
- Pasticceri;
- Gelatai (produzione);
- Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
- Addetti alla produzione di pasta fresca;
- Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
- Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
- Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).
Livello di rischio 1:
- Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande);
- Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
- Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli;
- Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma;
- Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.
Validità del corso
Questo corso di formazione affronta i principi dell'igiene e della sicurezza alimentare ai sensi della Legge regionale 11/2003, Deliberazione della giunta regionale 342/2004, Deliberazione della giunta regionale 311/2019, in vigore in Emilia Romagna, e del Regolamento europeo (CE) 852/2004, in vigore in tutti i paesi dell'Unione Europea.
Il corso ha una validità di 5 anni dalla data di completamento per gli operatori che rientrano nel livello di rischio 1, e di 3 per gli operatori che rientrano nel livello di rischio 2.
Programma del corso
- La tutela del consumatore
- Normativa regionale - in Emilia Romagna
- Pericoli e malattie alimentari
- Pericoli alimentari
- Batteri
- Virus
- Funghi, muffe e parassiti
- Malattie trasmesse dagli alimenti
- Malattie batteriche
- Batteri sporigeni
- Malattie virali
- Malattie da parassiti
- Pericoli alimentari
- Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
- Igiene degli ambienti
- Buone pratiche di gestione degli ambienti
- Requisiti di igiene
- Come effettuare una buona pulizia
- Piano di sanificazione
- Igiene personale
- Controlli pre-lavorazione
- Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
- Ricevimento delle materie prime
- Lavorazione diretta
- Attività di lavorazione e trasformazione
- Conservazione e presentazione
- Conservazione semilavorati e prodotti finiti
- Presentazione e somministrazione dei prodotti
- Controlli post-lavorazione
- Attività di fine giornata
- Rintracciabilità
- Igiene degli ambienti
- Tutela del consumatore sensibile
- Allergeni
- Allergeni e normativa
- Approfondimenti opzionali
- Il quadro normativo
- Disinfestazione